La salade César

Cette salade si célèbre mais également si méconnue. Souvent copiée, pas toujours de la meilleur façon, cette sauce est originaire de Tijuana et non pas d’Italie. Inventée par Caesar Cardini elle date du début du XXème siècle.Pour l’histoire, Caesar Cardini aurait inventé sa fameuse sauce Caesar un jour de fête du 4 juillet 1924, alors qu’il était à court d’ingrédient, il aurait improvisé une salade avec ce qui restait en cuisine : de la salade romaine, de l’huile et des œufs, du jus de citron, des croutons grillés et de la sauce Worcester le tout préparé sous les yeux de ses clients. C’est pourquoi une vraie sauce César doit être préparée sur table.On retrouve souvent des variantes de cette salade avec du poulet ou des crevettes, mais qu’on se le dise, l’originale ne contient rien de cela.Nous vous livrons notre version de cette recette la plus fidèle possible de l’originale. Bien entendu, libre à vous d’ajouter du poulet ou d’autres ingrédients.

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Ingrédients

  • Une salade romaine
  • 5 cuillères à soupe de Parmesan
  • Sauce Worcester
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 citron
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • Un peu de pain légèrement rassis de la veille
  • Sel et Poivre
Salade Cesar

Recette

La préparation des croutons est importante. C’est l’atout croquant de votre salade.

Préparer les croutons

La préparation des croutons est importante. C’est l’atout croquant de votre salade.

  1. Couper le pain en dés
  2. Dans une poêle faites chauffer un peu d’huile
  3. Faite revenir un peu d’ail
  4. Ajoutez le pain et faites le dorer jusqu'à ce qu’il prenne une belle couleur
Choisissez une belle salade Romaine, sa fraicheur on son croquant sont inimitables

Préparer la salade

Choisissez une belle salade Romaine, sa fraicheur on son croquant sont inimitables

  1. Coupez la salade en tranche dans la largeur
  2. Lavez la salade. Il est plus aisé de laver la salade romaine une fois coupé car celle-ci est très compacte.
Cette partie est un peu délicate et demande un peu de savoir-faire. Dans le cas où vous ne vous sentez pas l’âme d’un grand chef passez directement à l’étape suivante qui vous permet de simplifier cette recette.

Préparer la sauce

Cette partie est un peu délicate et demande un peu de savoir-faire. Dans le cas où vous ne vous sentez pas l’âme d’un grand chef passez directement à l’étape suivante qui vous permet de simplifier cette recette.

  1. Dans un bol mélangez le jaune d’œuf et la moutarde jusqu'à l’obtention d’un mélange bien homogène
  2. Dans un bol mélangez tous les ingrédients
  3. Ajoutez les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et fouettez le mélange à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet.
  4. Fouettez activement
  5. La sauce doit monter à la manière d’une mayonnaise, il faut donc fouetter énergiquement jusqu'à ce que la sauce soit ferme.
  6. La sauce est prête
  7. Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de xérès
  8. Ajoutez une gousse d’ail émincé finement
Si vous ne savez pas faire monter la sauce, vous pouvez remplacer le coté crémeux par de la crème fraiche.

Pour les feignants

Si vous ne savez pas faire monter la sauce, vous pouvez remplacer le coté crémeux par de la crème fraiche.

  1. À ce moment-là il suffira de mélanger la crème fraiche avec le vinaigre l’œuf et l’ail.
Les derniers ingrédients vont donner la saveur inimitable de la sauce césar.

Ajouter le parmesan

Les derniers ingrédients vont donner la saveur inimitable de la sauce césar.

  1. Emiettez le parmesan si celui-ci ne l’est déjà pas
  2. Ajoutez le parmesan à la sauce
  3. Mélangez le tout afin d’obtenir un mélange très homogène
  4. Ajoutez enfin quelques gouttes de sauce Worcester (moins d’une cuillère à café)
  5. Mélangez le tout
  6. Ajoutez un trait de jus de citron
  7. Mélangez croutons, salade et sauce, c’est prêt.

Le truc de Vlad

Mon conseil saveur

Vous le savez, j’adore le poulet. Pour moi la salade César ou Ceasar ne peut être faite sans poulet. Vous verrez le mariage se fait parfaitement, vos amis n‘en reviendront pas. DA !

  1. Faites dorer des blancs de poulets
  2. Coupez-les en morceaux
  3. Ajoutez les à votre salade encore chaud.
Vlad

Commentaires

sand
29 May 2013

bb

maugeais
21 Jul 2013

bonjour euh dans votre recette vous avez 1 citron on en fais quoi?on le retrouve pas dans les etapes

Citron frais
03 Aug 2013

Hé oui qu'est-ce qu'on en fait du citron?

05 Aug 2013

Bonjour,
Merci à maugeais et Citron frais pour nous avoir remonté cette erreur. Il manque un trait de jus de citron dans la dernière étape. L'erreur est corrigée.

Bonne cuisine.

mario
28 Aug 2013

il possible d'ajouter des tuiles de parmesan à la salade, donne du croustillant en plus des croutons former des petits cercles de parmesan sur la tôle du four, sur position grill laisser colorer quelques instants

Sara
08 Aug 2014

Cette salade est délicieuse, et on la prépare en un rien de temps, j'adhère complétement

chris guarch
16 Aug 2014

Personnellement je mets des anchois dans ma sauce, pour moi c'est indispensable, pour une vraie salade césar ! Et votre citron, il sert à quoi ?

Cereal Menthe
31 Oct 2014

Et les citrons? La ca chauffe un peu non?

theo
18 Mar 2015

Il ne faut pas mettre d'anchois dans la sauce caesar a l'origine cetait de la pâte d'anchois donc ne pas déformer la belle et bonne sauce caesar caractéristique des usa.

César
26 Mar 2015

Bonjour,
Honnêtement, 1 cuillère à soupe de moutarde, vous y allez un peu fort...

nom
30 Jun 2015

<b>bonjour</b>

Pat
07 Jul 2015

bof...

Caesar
02 Nov 2015

Une recette qui file la Gaule

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