Mayonnaise

La recette de la mayonnaise maison, unique. Cette sauce si simple à réaliser, et pourtant on a tendance à l'acheter toute faite. Il parait que sa réussite est difficile, que cela tiendrait presque du surnaturel. Oubliez tout ce qu'on vous a dit sur cette recette, n'hésitez pas, lancez vous et faites votre propre mayonnaise maison.

Ingrédients

  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 25 cl d'huile (de tournesol, de colza ou de maïs)
  • 1 toute petite cuillère à café de vinaigre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
Crevettes

Recette

Le secret de la mayonnaise est l'encapsulation des gouttes d'huile dans le jaune d'œuf. Une fois que vous savez ça, il n'y a plus de secret, toute la recette va consister à créer cette émulsion en ajoutant de l'huile aux molécules d'œuf. Pour ce faire il faut préparer la base :

Préparer la base

Le secret de la mayonnaise est l'encapsulation des gouttes d'huile dans le jaune d'œuf. Une fois que vous savez ça, il n'y a plus de secret, toute la recette va consister à créer cette émulsion en ajoutant de l'huile aux molécules d'œuf. Pour ce faire il faut préparer la base :

  1. Mélangez dans un bol le jaune d'œuf, la moutarde et le sel et le poivre selon vos goûts.
Voici la partie technique de la recette, l'émulsion. Deux versions possibles :

Créer l'émulsion

Voici la partie technique de la recette, l'émulsion. Deux versions possibles :

  1. Si j'ai de la poigne :
  2. Saisissez une fourchette ou un batteur à main
  3. Mélangez le jaune d'œuf, la moutarde, le sel et le poivre activement
  4. Incorporez lentement l'huile en versant un filet tout en mélangeant avec la fourchette ou le batteur à main.
  5. Si j'ai un batteur électrique:
  6. Saisissez le batteur dans une main et le bol dans l'autre
  7. Mélangez le jaune d'œuf, la moutarde, le sel et le poivre
  8. Incorporez lentement l'huile en versant un filé tout en mélangeant avec le batteur à vitesse lente.
Une fois l'émulsion créée ne vous arrêtez pas de fouetter et ajoutez le vinaigre.

Terminer le chef d'œuvre

Une fois l'émulsion créée ne vous arrêtez pas de fouetter et ajoutez le vinaigre.

  1. Ajustez l'assaisonnement
  2. Gouttez

Le truc de Vlad

Mon conseil saveur

"Comme vous le savez, j'adore la mayonnaise. E revanche je n'aime pas la mayonnaise ratée. Suivez ces quelques conseils pour ne jamais rater une mayonnaise et vous mangerez de la mayonnaise excellente à chaque fois que vous en avez envie. Da!

  1. Sortez le jaune d'oeuf un peu avant de faire la mayonnaise. Lorsque celui ci est à température ambiante l'émulsion se créée bien mieux.
  2. Une fois que vous avez commencé de fouetter, ne vous arrêtez jamais, tant que la mayonnaise n'est pas terminée.
  3. Ne faites pas de mayonnaise dans une pièce trop chaude
  4. Ajouter les agréments à la fin.
Vlad

Commentaires


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