Mayonnaise
La recette de la mayonnaise maison, unique. Cette sauce si simple à réaliser, et pourtant on a tendance à l'acheter toute faite. Il parait que sa réussite est difficile, que cela tiendrait presque du surnaturel. Oubliez tout ce qu'on vous a dit sur cette recette, n'hésitez pas, lancez vous et faites votre propre mayonnaise maison.
Ingrédients
- 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 25 cl d'huile (de tournesol, de colza ou de maïs)
- 1 toute petite cuillère à café de vinaigre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Recette
Préparer la base
Le secret de la mayonnaise est l'encapsulation des gouttes d'huile dans le jaune d'œuf. Une fois que vous savez ça, il n'y a plus de secret, toute la recette va consister à créer cette émulsion en ajoutant de l'huile aux molécules d'œuf. Pour ce faire il faut préparer la base :
- Mélangez dans un bol le jaune d'œuf, la moutarde et le sel et le poivre selon vos goûts.
Créer l'émulsion
Voici la partie technique de la recette, l'émulsion. Deux versions possibles :
- Si j'ai de la poigne :
- Saisissez une fourchette ou un batteur à main
- Mélangez le jaune d'œuf, la moutarde, le sel et le poivre activement
- Incorporez lentement l'huile en versant un filet tout en mélangeant avec la fourchette ou le batteur à main.
- Si j'ai un batteur électrique:
- Saisissez le batteur dans une main et le bol dans l'autre
- Mélangez le jaune d'œuf, la moutarde, le sel et le poivre
- Incorporez lentement l'huile en versant un filé tout en mélangeant avec le batteur à vitesse lente.
Terminer le chef d'œuvre
Une fois l'émulsion créée ne vous arrêtez pas de fouetter et ajoutez le vinaigre.
- Ajustez l'assaisonnement
- Gouttez
Le truc de Vlad
Mon conseil saveur
"Comme vous le savez, j'adore la mayonnaise. E revanche je n'aime pas la mayonnaise ratée. Suivez ces quelques conseils pour ne jamais rater une mayonnaise et vous mangerez de la mayonnaise excellente à chaque fois que vous en avez envie. Da!
- Sortez le jaune d'oeuf un peu avant de faire la mayonnaise. Lorsque celui ci est à température ambiante l'émulsion se créée bien mieux.
- Une fois que vous avez commencé de fouetter, ne vous arrêtez jamais, tant que la mayonnaise n'est pas terminée.
- Ne faites pas de mayonnaise dans une pièce trop chaude
- Ajouter les agréments à la fin.
Commentaires
Merci pour cette merveilleuse recette! on sent bien que vous êtes un chef! Merci pour votre simplicité
Merci.Vous m'avez sauvée.Ce n'est pourtant pas difficile, C'est la 1ère fois ,je l'ai réussie en "moins de 2"
IMPORTANT
a) Surtout ne pas oublier de retirer
le germe accroché au jaune d'oeuf
sinon votre mayonnaise aura beaucoup de mal à prendre.
b)Si elle devient trop ferme incorporer 1/2 cuillère à café d'eau,elle blanchira et se détendra.
haaaaa que c'est circulant
recette facile à appliquer; on aimerait bien d'autres
merci
hoooooooooc'est trè agreable
peut on surgeler la mayonnaise ?
moi, j'utilise l'oeuf entier, je le mixe quelques secondes avec du sel et je verse l'huile à volonté sans rien craindre, en moins de cinq, votre mayo est prête à vous servir
c'est super genial en 2/3 mouvement elle est splendide l'eau et une bonne idée §
hum une bonne mayonnaise cé bon!!!!!!!! qui peut me dire le contraire hein.
pas de moutarde dans la véritable mayonnaise
boub bounasse
Truc d'un chef qui m'a permis de ne jamais plus rater ma mayonnaise : Ajouter le vinaigre à l'œuf, la moutarde, le sel et le poivre avant d'ajouter de l'huile!
merci pour cette recette pour moi je met l'oeuf entier la moutarde et le huile au derniere moment j'ajoute un file de huile d'olive
merci pour cette recette pour moi je met l'oeuf entier la moutarde et le huile au derniere moment j'ajoute un file de huile d'olive
La recette que vous proposez est celle de la rémoulade et non celle de la mayonnaise, cette dernière ne contient pas de moutarde.
Marrant ce ou cette "Xani" ! Débile !Alors comment créer l'émulsion ?
Et pour savoir si c'est correct, retourner le bol a l'envers = Ca ne doit pas tomber Et comment reprendre une mayonnaise ?
Rousseau, avant de traiter quelqu'un de "débile", prenez quelques renseignements. Si vous l'aviez fait, vous auriez constaté que le "débile" avait raison. En outre, ce n'est pas la moutarde qui crée l'émulsion mais le mélange œuf/huile. Utilisez internet à bon escient la prochaine fois, on y trouve des tas de définitions et explications sur tout.
et voilà, en un clic j'ai une recette de mayonnaise qui tien le route.
Merci