Aïoli

Célèbre variante de la mayonnaise, l’aïoli accompagne parfaitement les poissons blancs et légumes cuits. Sa confection demande un peu plus de technique que la mayonnaise classique. Mais ne vous inquiétez pas, ce n’est pas pour autant infaisable. Suivez la recette tous simplement et tout se passera bien pour faire un magnifique Aïoli maison.

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Ingrédients

  • 6 gousses d’ail
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 c. à café de moutarde
  • 25 cl d'huile d'olive
  • 1 toute petite cuillère à café de jus de citron
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
ail

Recette

Préparer l’ail

  1. Epluchez les gousses d’ail
  2. Retirez les germes
  3. Salez-les
L’aïoli n’est pas très différente de la mayonnaise. Le mélange de base se fait en remplaâant l’huile par l’ail. L’exercice va consister à faire sortir le jus de l’ail, de le broyer tout en incorporant l’huile. Ensuite l’œuf viendra monter le résultat.

Créer l’émulsion

L’aïoli n’est pas très différente de la mayonnaise. Le mélange de base se fait en remplaâant l’huile par l’ail. L’exercice va consister à faire sortir le jus de l’ail, de le broyer tout en incorporant l’huile. Ensuite l’œuf viendra monter le résultat.

  1. Pilonnez l’ail en incorporant progressivement les 3/4 de l’huile
  2. Vous devez obtenir un résultat lisse et crémeux
  3. Ajoutez le jaune d’œuf
  4. Battez fermement tout en ajoutant le reste d’huile
  5. Une fois la sauce ferme, ajoutez le jus de citron et assaisonnez

Le truc de Vlad

Mon conseil saveur

Vous le savez, j’adore l’aïoli. Mais le véritable aïoli, comme on le fait dans ma maison sur la Côte d’Azur. Cette recette est bonne, mais la véritable recette de l’aïoli ne contient pas d’œuf. Cependant la réussite de la sauce est beaucoup plus difficile. Il vous faudra une poigne de fer pour faire monter l’aïoli juste avec l’ail et l’huile. Une poigne d’homme Da!

Vlad

Commentaires

Mme Daumal
13 Apr 2013

C'est vrai, la vraie recette de l’aïoli ne contient pas d'œuf; mais il y a des petits trucs pour aider à la faire monter et lui donner du corps,comme d'ajouter du pain trempé ou une petite pomme de terre.Recette méditerranéenne très ancienne, on la retrouve au Liban et probablement ailleurs....

coronel
08 Sep 2013

Bonjour
Merci pour ces bons conseils mais une question dans quoi faire trempé le pain.Merci
NADINE CORONEL

stely
10 May 2015

Très bonne Recette, merci !

grinda
15 Dec 2016

de l'aïoli avec de la moutarde ??? C'est du grand n'importe quoi pour bobos parigots ah ah ah :-)))

Mars
13 Oct 2017

La moutarde, quand faut-il la mettre?

En passant à votre question 'êtes-vous un robot?' je peux répondre, 'seulement quand je me lève très tôt le matin', lol ;-))

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