Sauce Béarnaise
La plus célèbre sauce émulsionnée qui accompagne à merveille les viandes. Cette sauce créée en 1837 est, depuis, un classique des fondues bourguignonne ou vigneronne. Elle agrémente aussi parfaitement les pièces de bœuf ou la viande froide comme le rôti de porc. Cette recette n’est pas la plus simple à réaliser mais on fois qu’on l’a réalisée on ne peut plus la rater. La recette ci-dessous est pour 6 personnes avec une pièce de viande ou pour 4 si c’est une fondue bourguignonne.
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