Mayonnaise sans œuf

Faire une mayonnaise sansoeuf? c'est possible ? Bien des cuisiniers du dimanche vous dirons non, ou alors elle n’aura pas la même onctuosité. Erreur, c’est tout à fait possible et vous ne perdrez ni en gout, ni en onctuosité, vos convives n’y verront que du feu. Pour cela rien de plus simple, nous allons remplacer les œufs par de l’eau et de la maïzena.

245 votes

Ingrédients

  • 20 g de Maïzena ou 2 cuillerées à soupe
  • 4 cuillerées à soupe de lait
  • 4 cuillerées à soupe d'eau
  • 2 cuillerées à café de moutarde blanche (en pâte)
  • 3 cuillerées à soupe d'huile
  • 1 cuillerée à café de vinaigre de vin ou de jus de citron
  • 1 pincée de sel et de poivre
Sans oeufs

Recette

Préparer la base

  1. Dans une casserole délayez la maïzena avec l’eau et le lait à température ambiante
  2. Faites chauffez le mélange jusqu'à ébullition
  3. Sortez la casserole du feu aussitôt et laissez refroidir jusqu'à température ambiante

Faite monter la mayonnaise

  1. Dans un bol mélangez 1 cuillère de moutarde et le mélange jusqu’a obtenir un mélange lisse et homogène
  2. Incorporez l’huile petit à petit tout en battant énergiquement la mayonnaise, ou utilisez un fouet électrique
  3. Pour terminer la mayonnaise incorporez la deuxième cuillère de moutarde et le vinaigre ou le citron

Le truc de Vlad

Mon conseil saveur

Vous le savez, j’adore les fruits de mer à la mayonnaise. Mais mon médecin et mon cholestérol aiment moins. Alors pour limiter les dégât, préparez cette petite mayonnaise sans œufs et dégustez là bien fraiche avec des crevettes ou du homard. Pour un peu de piment suivez ces quelques conseils Da! :

  1. Attendez qu’il neige
  2. Sortez les crustacés et la mayonnaise dehors dans la neige
  3. Mettez vous en sous vêtements ou nu
  4. Et dégustez ces délicieux mets à la façon russe accompagné d’une petite vodka
Vlad

Commentaires

Matthieu
25 Jan 2012

Super la recette, pratique pourceux qui ont du cholesterol.

Merci.

Lisbeth
26 Aug 2012

Recette intéressante mais le chapitre"incorporation"des 2cuilleres de moutarde n'est pas claire.

Pilla
03 Oct 2012

bonne recette de mayonnaise sans oeuf , c'est clair si on met le 3ème paragraphe a la place du 2ème pour la moutarde, et inversement.

03 Oct 2012

Merci pour vos retours, les étapes étaient inversées. C'est corrigé.

prieur jeanne
02 Jun 2013

une mayonnaise qui peut te dépanner

Virginie
10 Jul 2013

Bonjour,
Avez-vous des astuces pr réussir à coup sûr cette recette ? Etant enceinte je l'ai testé hier et il y avait des grumeaux dûs au fait de porter à ébullition le mélange (il s'est solidifié). Et il m'a fallu ajouter de l'eau pour rendre plus liquide le tout car sinon ca ressemblait plus à des oeufs brouillés !
Mélangé en salade de riz ca passe inaperçu, mais comme une mayo pour accompagner une viande, ce n'est pas agréable...
Merci d'avance pour votre retour car je compte m'améliorer pour réussir pleinement cette recette !

16 Jul 2013

Bonjour Virginie,
Avez vous retirez le mélange dès que celui ci est à ébullition? En effet le mélange doit rester liquide, il ne faut pas le laisser bouillir. L'ébullition permet juste une réaction pour rendre onctueux le mélange.

henda
25 Jul 2013

super la recette et facile à réaliser. Avec le sel on peut rajouter une pincée de paprika et un p'ti coup de poivre blanc; c'est délicieux et ça remplace parfaitement la mayonnaise aux œufs.

Virginie
09 Aug 2013

bonjour, non effectivement je ne l'avais pas retiré si tôt. Je vais réessayer. Merci !

aurélie
13 Oct 2013

je voudrais savoir où je peu trouver
la moutarde blanche (en pâte)

merci

Jacquin
28 Feb 2014

Publicité mensongère : ce n'est pas l'unique recette de la mayonnaise sans oeufs !

leroy
25 Mar 2014

j'ai respecté la recette, j'ai utilisé un batteur électrique et je suis trés satistaife du résultat aspect et gout merci

Admin Recette de Sauce
26 Mar 2014

Merci Leroy pour votre retour!

André
04 Jul 2014

Plus d'oeuf au frigo pour faire ma mayonnaise. J'ai testé cette recette, très sceptique. Mais c'est vraiment pas mal ! J'ai un peu plus moutardé et vinaigré pour faire disparaître le léger goût de la maizena. C'est une réussite, bravo !

André
04 Jul 2014

Plus d'oeuf au frigo pour faire ma mayonnaise. J'ai testé cette recette, très sceptique. Mais c'est vraiment pas mal ! J'ai un peu plus moutardé et vinaigré pour faire disparaître le léger goût de la maizena. C'est une réussite, bravo !

maia
23 Feb 2015

Il existe des substituts d'oeuf (et sans lait ) déjà tout prêts...
http://www.unmondevegan.com/substitut-d-oeuf-orgran,fr,4,2b-OrgranS10558.cfm

;)

monique
29 May 2015

je n'aime pas le citron et le vinaigre alors comment faire

monique
29 May 2015

je n'aime pas le citron et le vivraigre alors commen faire

cidi nadia
03 Jun 2015

elle est magnifique

ghenam aida
28 Mar 2016

bsr je cherchais une recette de mayonnaise sans œufs pour alléger un peu ma macédoine , et voila que je tombe sur cette recette facile à faire en moins de 10 mn et je suis conquise , et mes convives aussi

chris
04 Jun 2016

A ESSAYER

Epaillard
28 Sep 2016

Pas encore nue dans la neige mais mes crabes eux sont en petites tenues dans mon assiette et accompagnés de votre FAMEUSE mayo...merci pour nous.

vanbrabant
22 Dec 2016

je ne trouve pas de moutarde blanche.une normale convient aussi?

Eric
29 Jan 2017

Cher Vlad,

J'ai suivi vos conseils en fin de recette. Je suis désormais à la recherche d'une recette d'onguent contre les hémorroïdes

Cordialement..

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