Tartare

Cette sauce, aussi vieille que notre continent, nous viendrait des Barbares nordiques, appréciant d‘accompagner leurs viandes panées et poissons avec une sauce fine et relevée. Elle a ensuite acquis ses lettres de noblesse dans les friteries belges. C‘est une sauce riche en saveur, qui émerveillera votre palais et sublimera vos plats.

206 votes

Ingrédients

  • 25 cl d‘huile ou 16 cuillères à café
  • 2 œufs frais
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
  • 4 cornichons
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 1/2 échalote
  • 2 brins de persils
  • 2 brins d‘estragon
  • 10 brins de ciboulette
  • Le jus d‘un demi-citron
  • Sel et poivres
cornichon

Recette

Comme pour la mayonnaise, la sauce tartare a son secret : la température des ingrédients. Pour réussir sa sauce tartare maison, il faut absolument veiller à ce que tous les ingrédients soient à la même température, la température ambiante est idéale.

Le secret de la sauce Tartare

Comme pour la mayonnaise, la sauce tartare a son secret : la température des ingrédients. Pour réussir sa sauce tartare maison, il faut absolument veiller à ce que tous les ingrédients soient à la même température, la température ambiante est idéale.

  1. Sortez les ingrédients afin qu‘ils soient tous à la même température.

Préparer les jaunes d‘œufs durs

  1. Faite bouillir une casserole d‘eau
  2. Plongez l‘œuf délicatement dans l‘eau bouillante
  3. Laissez cuire l‘œuf 10 minutes précisément
  4. Une fois les œufs cuits, enlevez la coquille et le blanc
  5. Laissez refroidir les jaunes
Pendant que les œufs cuisent nous allons préparer les herbes et condiments

Préparer les herbes et condiments

Pendant que les œufs cuisent nous allons préparer les herbes et condiments

  1. Hachez finement la ciboulette
  2. Hachez finement la demi-échalote
  3. Découpez les cornichons en petits cubes
  4. Hachez finement les câpres
  5. Hachez finement le persil
  6. Hachez finement l‘estragon
Voici la seule étape technique de la recette, mais ne vous découragez pas, ce n‘est vraiment pas difficile.

Monter la sauce

Voici la seule étape technique de la recette, mais ne vous découragez pas, ce n‘est vraiment pas difficile.

  1. Ecrasez les jaunes d‘œufs cuits durs dans un bol pour en faire une pâte homogène
  2. Mélangez les jaunes d‘œufs avec la moutarde et le vinaigre. Le résultat doit être une pâte épaisse et onctueuse. Si besoin ajoutez un filet d‘eau.
  3. Versez doucement l‘huile et fouettez le mélange activement afin de faire entrer l‘huile dans le mélange.
  4. Continuez de fouetter jusqu‘à obtenir une mayonnaise crémeuse.

Assembler le tout

  1. Ajoutez à la sauce les herbes et condiments et mélangez doucement pour obtenir un mélange homogène.
  2. Ajoutez le jus de citron pour blanchir la mayonnaise.
  3. Assaisonez avec le sel et le poivre à votre goût.

Le truc de Vlad

Mon conseil saveur

"Vous le savez lors de mes banquets, on rit, on chante, mais on se régale aussi. Avec mes amis Tartares, nous adorons cette sauce qui n‘a rien de tartare. La plupart des gens l‘utilisent avec les frites ou le poisson. Moi je vous la recommande pour badigeonner vos viandes cuites au barbecue ou au grill. Vos amis vont adorer ca. Da!"

Vlad

Commentaires

Cariole
04 Nov 2014

C'est génial ! Bravo pour ce blog :)
Je reviendrai y faire un tour. DA !

Yvan Zurbrugg
25 Dec 2016

envoez moi infos. merci

Ajouter un commentaire